Zubereitung
1. Trockene Zutaten mischen
Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen.
2. Wasser einarbeiten
Die Mehlmischung nach und nach zum warmen Wasser geben und gut verrühren, bis ein weicher, klebriger Teig entsteht.
3. Kurz ruhen
Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 15 Minuten stehen lassen.
4. Kaltgare
Folie abnehmen, den Teig mit einem angefeuchteten Spatel kurz mischen.
Erneut abdecken und 6–24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen
(für Aroma & Struk
5. Formen
Folie vorsichtig entfernen.
Teig auf eine leicht bemehl
zu einem Rechteck ziehen und bemehlen.
6. Falten (wie ein Brief)
Oberes Drittel nach unten, unteres nach oben klappen,
leicht andrücken.
Rechte Seite zur Mitte, dann linke Seite zur Mitte → Quadrat.
7. Wied
Teig anheben, leicht bemehlen und die Falttechnik n durchführen.
8. Stückgare
Ein bemehltes Küchentuch in eine Schüssel legen,Teig hineinsetzen, abdecken und 90 Minuten ruhen lassen.
9. Backen im Topf
Einen ofenfesten Topf (mit Deckel)
bei 230 °C (450 °F) vorheizen.
Teig vorsichtig in den heißen Topf geben, Deckel drauf und 30 Minuten backen.
Deckel abnehmen und weitere 20 Minuten bei 220 °C (425 °F) backen,
10. Servieren
Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und genießen
